英文品名：D-（+）-Malice acid
化学分子式：C4H6O5 分子量：134.09
CAS NO:636-61-3
结构式：
性状：白色结晶颗粒或结晶粉末，密度1.595，熔点101°C，分解点140°C，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水。
用途：是一种极其重要的四碳有机手性源，主要应用于手性药物，手性添加剂，手性助剂等领域，它在制药及食品行业作为手性合成的手性源，作为一种光学活性的有机酸，它在某些手性化合物的不对称合成过程中具有不可替代的作用。D-苹果酸为天然果汁的重要成分，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，D-苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂，当50%L-苹果酸与20%的柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。D-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。