英文品名：L-Glutamic acid
化学分子式:C5H9NO4 分子量：147.13
CAS NO: 56-86-0
结构式：
性状：白色结晶性粉末几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约3.2。难溶于水，实际不溶于乙醇和**、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度)，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。
用途：
1、用于制药、食品添加剂、营养强化剂；
2、用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；
3、代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB2760一96规定可用作香料；
4、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。主要用于治疗肝昏迷和严重肝功能不全等，但疗效并不十分满意；与抗癫痫药合用，尚可治疗癫痫小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。
5、其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。